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主要經(jīng)營:廚具,食堂設(shè)備,廚房設(shè)備,汽灶,電磁爐,冰柜,冰箱,大鍋灶,電磁灶,低湯灶,導(dǎo)熱鍋,電熱大鍋,臺,烤箱,電炸鍋,柜,海鮮蒸柜,蒸車,壓面機(jī),和面機(jī),電餅擋,靜化器,消毒柜,霧化器
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行業(yè)新聞

食堂廚房設(shè)備明細(xì)清單表
發(fā)布時(shí)間:2020-03-29 10:30:37
大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等,但是還可能會設(shè)置一些特色功能區(qū),如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房,包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。

一、熱廚間主要設(shè)備

中餐熱廚

1.菜肴的蒸、炒設(shè)備:海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶;

2.砂鍋、湯類的煲制設(shè)備:煲仔爐、低湯爐;

3.排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;

4.蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備:(1)制冷類,冷凍、保鮮雪柜,(2)普通類,貨架和配菜架;

5.還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜,操作臺和清洗半成品食物用的水池。

二、面點(diǎn)間主要設(shè)備

面點(diǎn)間

面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備:蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺;

面團(tuán)的處理設(shè)備:攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī);

排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;

食物、調(diào)料暫存設(shè)備:冷凍、保鮮雪柜,調(diào)料柜;

清洗設(shè)備:水池。

三、涼菜間主要設(shè)備

涼菜間

清洗設(shè)備:洗手池和水池;

暫存設(shè)備:保鮮雪柜、調(diào)理柜;

還有操作臺,可以單獨(dú)配置,也可以直接選用帶有工作臺的暫存設(shè)備。

四、備餐間主要設(shè)備

備餐間

制冰機(jī)(制冰塊、冰沙)、調(diào)理柜(存儲碗碟、備餐)、茶葉柜(杯碟簡易清洗及泡制茶水)、開水器(提供開水)。

五、消洗間主要設(shè)備

清洗設(shè)備:污碟臺、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、沖地龍頭(清洗地面),清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩(收集洗碗機(jī)的熱氣)和潔碟臺(洗碗機(jī)出機(jī)臺);另外還有碗碟柜(碗碟存儲)、殘食臺(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。