食堂廚房設(shè)備明細(xì)清單表
發(fā)布時(shí)間：2020-03-29 10:30:37
大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設(shè)置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。
大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。
一、熱廚間主要設(shè)備
中餐熱廚
1．菜肴的蒸、炒設(shè)備：海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶；
2．砂鍋、湯類的煲制設(shè)備：煲仔爐、低湯爐；
3．排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；
4．蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備：（1）制冷類，冷凍、保鮮雪柜，（2）普通類，貨架和配菜架；
5．還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜，操作臺和清洗半成品食物用的水池。
二、面點(diǎn)間主要設(shè)備
面點(diǎn)間
面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備：蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺；
面團(tuán)的處理設(shè)備：攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī)；
排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；
食物、調(diào)料暫存設(shè)備：冷凍、保鮮雪柜，調(diào)料柜；
清洗設(shè)備：水池。
三、涼菜間主要設(shè)備
涼菜間
清洗設(shè)備：洗手池和水池；
暫存設(shè)備：保鮮雪柜、調(diào)理柜；
還有操作臺，可以單獨(dú)配置，也可以直接選用帶有工作臺的暫存設(shè)備。
四、備餐間主要設(shè)備
備餐間
制冰機(jī)（制冰塊、冰沙）、調(diào)理柜（存儲碗碟、備餐）、茶葉柜（杯碟簡易清洗及泡制茶水）、開水器（提供開水）。
五、消洗間主要設(shè)備
清洗設(shè)備：污碟臺、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、沖地龍頭（清洗地面），清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩（收集洗碗機(jī)的熱氣）和潔碟臺（洗碗機(jī)出機(jī)臺）；另外還有碗碟柜（碗碟存儲）、殘食臺（殘食收集）和消毒柜（餐具消毒）。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。
大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。
一、熱廚間主要設(shè)備
中餐熱廚
1．菜肴的蒸、炒設(shè)備：海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶；
2．砂鍋、湯類的煲制設(shè)備：煲仔爐、低湯爐；
3．排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；
4．蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備：（1）制冷類，冷凍、保鮮雪柜，（2）普通類，貨架和配菜架；
5．還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜，操作臺和清洗半成品食物用的水池。
二、面點(diǎn)間主要設(shè)備
面點(diǎn)間
面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備：蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺；
面團(tuán)的處理設(shè)備：攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī)；
排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；
食物、調(diào)料暫存設(shè)備：冷凍、保鮮雪柜，調(diào)料柜；
清洗設(shè)備：水池。
三、涼菜間主要設(shè)備
涼菜間
清洗設(shè)備：洗手池和水池；
暫存設(shè)備：保鮮雪柜、調(diào)理柜；
還有操作臺，可以單獨(dú)配置，也可以直接選用帶有工作臺的暫存設(shè)備。
四、備餐間主要設(shè)備
備餐間
制冰機(jī)（制冰塊、冰沙）、調(diào)理柜（存儲碗碟、備餐）、茶葉柜（杯碟簡易清洗及泡制茶水）、開水器（提供開水）。
五、消洗間主要設(shè)備
清洗設(shè)備：污碟臺、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、沖地龍頭（清洗地面），清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩（收集洗碗機(jī)的熱氣）和潔碟臺（洗碗機(jī)出機(jī)臺）；另外還有碗碟柜（碗碟存儲）、殘食臺（殘食收集）和消毒柜（餐具消毒）。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。