部隊(duì)廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)原則
發(fā)布時(shí)間：2020-04-09 09:25:16
部隊(duì)廚房要求從原料采購、加工、配送，精簡(jiǎn)加工與操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，提高人員就餐效率與廚房的效率。在人員如此多的部隊(duì)我們?nèi)绾伪ＷC廚房的高效率，這就要從我們的廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)著手了，下面華源廚具分享下我們?cè)谶@方面的原則與經(jīng)驗(yàn)。
一、相符食物加工相干設(shè)計(jì)規(guī)范
1.相符HACCP管理體系的請(qǐng)求，部隊(duì)廚房設(shè)備工程是比較大型的廚房設(shè)計(jì)，因而在設(shè)計(jì)上必需知足相干體系的管理請(qǐng)求。
2.相符產(chǎn)品QS相干請(qǐng)求，部隊(duì)廚房采取巨大的操作間，因而在材質(zhì)的使用上需要相符產(chǎn)品的相干規(guī)定以及請(qǐng)求。
二、依照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)于各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。部隊(duì)廚房可寄存、加工許多食材，而每一種食材對(duì)于溫度的掌控都是不同的，因而需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)別。部隊(duì)廚房的這個(gè)功能分區(qū)，能夠很好的處理食物的安全問題，人們?cè)谑褂檬称窌r(shí)可安全放心。
3、加工車間潔凈度保障體系的樹立：設(shè)立貨區(qū)、原料貯存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品貯存出貨區(qū)，各個(gè)分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對(duì)于于食物的安全保障做患上無比的全面到位。
三、平面布局設(shè)計(jì)
1、應(yīng)該相符產(chǎn)品加工工藝，令人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進(jìn)行。
2、加大清潔區(qū)壓力，避免污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應(yīng)該從低溫區(qū)向高溫區(qū)活動(dòng)。
3、操作人員需要直接達(dá)到各自的操作區(qū)域，防止清潔區(qū)與污染區(qū)人員的互相交叉。
4、防止污染物以及非污染物的動(dòng)線交叉;防止生、熟品之間的互相交叉。
以上的分享來自南陽華源廚具，僅供南陽部隊(duì)廚房設(shè)備工程參考。
一、相符食物加工相干設(shè)計(jì)規(guī)范
1.相符HACCP管理體系的請(qǐng)求，部隊(duì)廚房設(shè)備工程是比較大型的廚房設(shè)計(jì)，因而在設(shè)計(jì)上必需知足相干體系的管理請(qǐng)求。
2.相符產(chǎn)品QS相干請(qǐng)求，部隊(duì)廚房采取巨大的操作間，因而在材質(zhì)的使用上需要相符產(chǎn)品的相干規(guī)定以及請(qǐng)求。
二、依照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)于各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。部隊(duì)廚房可寄存、加工許多食材，而每一種食材對(duì)于溫度的掌控都是不同的，因而需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)別。部隊(duì)廚房的這個(gè)功能分區(qū)，能夠很好的處理食物的安全問題，人們?cè)谑褂檬称窌r(shí)可安全放心。
3、加工車間潔凈度保障體系的樹立：設(shè)立貨區(qū)、原料貯存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品貯存出貨區(qū)，各個(gè)分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對(duì)于于食物的安全保障做患上無比的全面到位。
三、平面布局設(shè)計(jì)
1、應(yīng)該相符產(chǎn)品加工工藝，令人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進(jìn)行。
2、加大清潔區(qū)壓力，避免污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應(yīng)該從低溫區(qū)向高溫區(qū)活動(dòng)。
3、操作人員需要直接達(dá)到各自的操作區(qū)域，防止清潔區(qū)與污染區(qū)人員的互相交叉。
4、防止污染物以及非污染物的動(dòng)線交叉;防止生、熟品之間的互相交叉。
以上的分享來自南陽華源廚具，僅供南陽部隊(duì)廚房設(shè)備工程參考。