食堂廚房設(shè)備明細(xì)清單表
發(fā)布時(shí)間:2020-04-06 08:23:51
大型食堂必備的功能區(qū)會(huì)有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等,但是還可能會(huì)設(shè)置一些特色功能區(qū),如自助餐區(qū)、特色小炒間等。
大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房,包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。
廚房設(shè)備
一、熱廚間主要設(shè)備
中餐熱廚
1.菜肴的蒸、炒設(shè)備:海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶;
2.砂鍋、湯類的煲制設(shè)備:煲仔爐、低湯爐;
3.排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;
4.蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備:(1)制冷類,冷凍、保鮮雪柜,(2)普通類,貨架和配菜架;
5.還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜,操作臺(tái)和清洗半成品食物用的水池。
二、面點(diǎn)間主要設(shè)備
面點(diǎn)間
面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備:蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺;
面團(tuán)的處理設(shè)備:攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī);
排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;
食物、調(diào)料暫存設(shè)備:冷凍、保鮮雪柜,調(diào)料柜;
清洗設(shè)備:水池。
三、涼菜間主要設(shè)備
涼菜間
清洗設(shè)備:洗手池和水池;
暫存設(shè)備:保鮮雪柜、調(diào)理柜;
還有操作臺(tái),可以單獨(dú)配置,也可以直接選用帶有工作臺(tái)的暫存設(shè)備。
四、備餐間主要設(shè)備
備餐間
制冰機(jī)(制冰塊、冰沙)、調(diào)理柜(存儲(chǔ)碗碟、備餐)、茶葉柜(杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水)、開水器(提供開水)。
五、華源廚具消洗間主要設(shè)備
清洗設(shè)備:污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、沖地龍頭(清洗地面),清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩(收集洗碗機(jī)的熱氣)和潔碟臺(tái)(洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái));另外還有碗碟柜(碗碟存儲(chǔ))、殘食臺(tái)(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。
大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房,包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。
廚房設(shè)備
一、熱廚間主要設(shè)備
中餐熱廚
1.菜肴的蒸、炒設(shè)備:海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶;
2.砂鍋、湯類的煲制設(shè)備:煲仔爐、低湯爐;
3.排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;
4.蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備:(1)制冷類,冷凍、保鮮雪柜,(2)普通類,貨架和配菜架;
5.還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜,操作臺(tái)和清洗半成品食物用的水池。
二、面點(diǎn)間主要設(shè)備
面點(diǎn)間
面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備:蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺;
面團(tuán)的處理設(shè)備:攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī);
排油煙設(shè)備:煙罩,油煙聚集及凈化;
食物、調(diào)料暫存設(shè)備:冷凍、保鮮雪柜,調(diào)料柜;
清洗設(shè)備:水池。
三、涼菜間主要設(shè)備
涼菜間
清洗設(shè)備:洗手池和水池;
暫存設(shè)備:保鮮雪柜、調(diào)理柜;
還有操作臺(tái),可以單獨(dú)配置,也可以直接選用帶有工作臺(tái)的暫存設(shè)備。
四、備餐間主要設(shè)備
備餐間
制冰機(jī)(制冰塊、冰沙)、調(diào)理柜(存儲(chǔ)碗碟、備餐)、茶葉柜(杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水)、開水器(提供開水)。
五、華源廚具消洗間主要設(shè)備
清洗設(shè)備:污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、沖地龍頭(清洗地面),清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩(收集洗碗機(jī)的熱氣)和潔碟臺(tái)(洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái));另外還有碗碟柜(碗碟存儲(chǔ))、殘食臺(tái)(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。