幼兒園廚房設(shè)計(jì)方案及注意的細(xì)節(jié)-華源廚具
發(fā)布時(shí)間：2020-04-08 09:39:41
為了確保兒童食物安全，應(yīng)加大食物監(jiān)管力度，嚴(yán)把食物質(zhì)料收購關(guān)，派專人定點(diǎn)收購食物，挑選的供貨商都是證照完全、信譽(yù)度高的公司;一同，從園長到主后勤的副園長、再到保教主任、食堂管理者、食堂內(nèi)作業(yè)人員，層層落實(shí)食物安全準(zhǔn)則，每一個(gè)教職員工都對(duì)食物安全做到各司其職，共同為孩子打造安全、健康的飲食環(huán)境。幼兒園食堂設(shè)計(jì)要求主要有哪些呢?下面就由華源廚具為大家介紹一下幼兒園廚房設(shè)計(jì)方案以及注意的細(xì)節(jié)點(diǎn)。
一、食品加工區(qū)域整體要求：
1地面、墻面、頂面光潔(墻磚到頂，地磚，吊頂)，選擇防潮、防火材料;
2地面應(yīng)設(shè)一定排水坡度(30度左右)、排水溝(暗溝);
3設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施;
4人的通道與物的通道分離
5各功能間及其設(shè)施設(shè)備齊全并有明顯標(biāo)志。
圖片1
幼兒園食堂設(shè)計(jì)要求二、功能間設(shè)施設(shè)備要求如下：
1、一次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1)并列水池2只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2)衣柜若干;(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米)。
2、粗加工間： (1)清洗池：肉類若干只、水產(chǎn)若干只、蔬菜若干只;(2)大解凍池1只;(3)低位水池1只。(4)凈菜擱架：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;
3、切配間：(1)切配桌：肉類桌1只、水產(chǎn)桌1只、蔬菜桌1只;
2固定存放刀、砧板的架子：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;
3凈菜擱架：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;(4)工作水池3只(肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只)。
4、烹調(diào)間：(1)排煙、排水裝置若干;(2)餐用具保潔柜若干;(3)凈菜架和成品食品架若干;(4)設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。
5、蒸煮間：(1)機(jī)械排氣裝置;(2)蒸箱;(3)設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。
6、二次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1)并列水池2只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2)衣柜若干;(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米)。
7、餐用具清洗、消毒間： (1)清洗水池12只;(2)壓力蒸汽消毒柜若干;(3)設(shè)與備餐間和烹調(diào)間相通的已消毒餐用具傳遞口。
8、備餐間：(1)空調(diào)若干只，保持室溫25攝氏度以下;(2)餐具保潔柜若干(教師用餐用具存放);(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米);(4)設(shè)與烹調(diào)間、蒸煮間、消毒間和外界相通的食品傳遞窗口。
9、食品原料庫房、雜物庫房：(1)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;(2)足夠的物品存放架。
注：1、蒸煮間的設(shè)置可機(jī)動(dòng);2、不采用水產(chǎn)品做食品原料的，可免于配置相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
一、食品加工區(qū)域整體要求：
1地面、墻面、頂面光潔(墻磚到頂，地磚，吊頂)，選擇防潮、防火材料;
2地面應(yīng)設(shè)一定排水坡度(30度左右)、排水溝(暗溝);
3設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施;
4人的通道與物的通道分離
5各功能間及其設(shè)施設(shè)備齊全并有明顯標(biāo)志。
圖片1
幼兒園食堂設(shè)計(jì)要求二、功能間設(shè)施設(shè)備要求如下：
1、一次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1)并列水池2只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2)衣柜若干;(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米)。
2、粗加工間： (1)清洗池：肉類若干只、水產(chǎn)若干只、蔬菜若干只;(2)大解凍池1只;(3)低位水池1只。(4)凈菜擱架：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;
3、切配間：(1)切配桌：肉類桌1只、水產(chǎn)桌1只、蔬菜桌1只;
2固定存放刀、砧板的架子：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;
3凈菜擱架：肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只;(4)工作水池3只(肉類1只、水產(chǎn)1只、蔬菜1只)。
4、烹調(diào)間：(1)排煙、排水裝置若干;(2)餐用具保潔柜若干;(3)凈菜架和成品食品架若干;(4)設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。
5、蒸煮間：(1)機(jī)械排氣裝置;(2)蒸箱;(3)設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。
6、二次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1)并列水池2只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2)衣柜若干;(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米)。
7、餐用具清洗、消毒間： (1)清洗水池12只;(2)壓力蒸汽消毒柜若干;(3)設(shè)與備餐間和烹調(diào)間相通的已消毒餐用具傳遞口。
8、備餐間：(1)空調(diào)若干只，保持室溫25攝氏度以下;(2)餐具保潔柜若干(教師用餐用具存放);(3)紫外線消毒燈若干(1.5瓦/立方米);(4)設(shè)與烹調(diào)間、蒸煮間、消毒間和外界相通的食品傳遞窗口。
9、食品原料庫房、雜物庫房：(1)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;(2)足夠的物品存放架。
注：1、蒸煮間的設(shè)置可機(jī)動(dòng);2、不采用水產(chǎn)品做食品原料的，可免于配置相關(guān)設(shè)施設(shè)備。