單位學校食堂廚房的設計原則與細節(jié)要求
發(fā)布時間：2023-10-26 09:23:00
食堂的廚房與學校、辦公樓和食堂的廚房并無很大區(qū)別。具體的功能設計和設備設置需要根據(jù)運營商的管理方向進行。一般設有主食間盤/面室、輔助食品/熱廚加工室、粗制濫造加工室、食品室、洗碗室及倉庫。
一、學校食堂、工廠職工食堂廚房涼菜間設備清單
主要設備：冰箱、個別烹飪柜、三星池、洗手星盆、雙層工作臺等?！?br />二、學校食堂、工廠職工食堂廚房粗加工室
三、蔬菜類粗加工期間
主要設備：切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星池等?！?br />四、肉類粗加工期間
主要設備：絞肉機、工作臺、水池等。 五、學校食堂、工廠職工食堂廚房銷售室
主要設備：保溫熱水桶車、保溫煮飯箱、作業(yè)箱等。
五、學校食堂、工廠職工食堂廚房的洗盤場/洗盤場
主要設備：剩飯臺、臟盤子臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、清潔盤子臺、三星池、剩車回收、碗柜、消毒架等?！?br />如果食堂的位置高的話，也有可能設置自助餐。 自助餐臺、自助灶、熱湯鼎、飲料鼎等自助設備被使用。
另外，廚房需要排煙鼓風機/氣罐、排煙氣罐、減震器等排煙系統(tǒng)。