電蒸飯箱主要為自動進水式，使器具與水管連接自動補給水源，通過電熱管加熱產(chǎn)生蒸汽，達到加熱食品的效果，其外觀為全封閉式。
電蒸爐多為人工注水式，通過加熱管加熱制作食品，主要用于飲食攤點加工制作點心之用。它的外觀為開口敞開式，中間有多個圓形的開孔，用于注水及釋放蒸汽。
目前生產(chǎn)商用電蒸鍋的企業(yè)多屬于中、小型規(guī)模的企業(yè)，其中不乏作坊式的生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)的技術(shù)力量較差，質(zhì)量意識相對比較薄弱。雖然新的標(biāo)準(zhǔn)已于1997年11月1日開始實施，但絕大多數(shù)企業(yè)根本不知道，以致他們?nèi)园蠢蠘?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，有的企業(yè)甚至就是在無標(biāo)生產(chǎn)。由于生產(chǎn)企業(yè)大多采用直銷的方式進行銷售，其售后服務(wù)工作也基本到位，質(zhì)量糾紛也相對較少，因此產(chǎn)品存在的問題不能夠引起企業(yè)和有關(guān)部門的重視。很多企業(yè)為了節(jié)約成本，追求高利潤，采用低廉的原材料，甚至減少許多必要的零部件，所以它的價格相對比較便宜，但是產(chǎn)品的安全性能卻無法得到保證，請消費者不要貪一時便宜而購買此類產(chǎn)品。
怎樣才能買到質(zhì)量過關(guān)的商用電蒸鍋呢?
要仔細(xì)看標(biāo)志和使用說明書產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)安裝牢固，字跡清楚，各項指標(biāo)均用文字和符號標(biāo)明。使用說明書中應(yīng)對產(chǎn)品的安裝、電源連接、接地方法等進行詳盡的說明。如為簡易鉛印或復(fù)印的說明書，文字粗略、語句不通順并有錯誤的建議不要購買。
檢查產(chǎn)品的外觀平面、開口、折彎、焊口處要平整、光滑，如表面不平有凹凸現(xiàn)象，則均多為手工裁料。手動折彎焊接的產(chǎn)品質(zhì)量一般不穩(wěn)定。
應(yīng)為Ⅰ類結(jié)構(gòu)電蒸鍋從結(jié)構(gòu)上應(yīng)為Ⅰ類結(jié)構(gòu)，也就是說它必須有接地線或者具備一個可供接地的接線端子。
選購時除了檢查標(biāo)志和外觀，在條件許可的情況下最好打開電氣箱，對結(jié)構(gòu)進行檢查，并進行通電檢查。檢查時應(yīng)注意以下幾點：
產(chǎn)品的設(shè)計是否存在缺陷，在產(chǎn)品的底部是否有不必要的開口導(dǎo)致使用者可以方便地進入器具內(nèi)碰到帶電部件，使用戶在正常使用和操作過程中有可能發(fā)生觸電危險。
產(chǎn)品未采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的接線端子，而采用了外導(dǎo)線與內(nèi)導(dǎo)線連接的方法。這種連接方式會使得用戶在自行更換外導(dǎo)線的時候，由于接線方式不明確而發(fā)生誤接外導(dǎo)線的情況，從而產(chǎn)生不安全隱患。
看產(chǎn)品的電源線有無固定裝置。如無固定裝置，容易使電源線受到外部拉力而產(chǎn)生脫落現(xiàn)象。有的產(chǎn)品采用金屬材料來夾緊電源線，容易使電源線絕緣層受到損壞，造成短路或外殼帶電，由此帶來安全上的隱患。
可通電試運行。如產(chǎn)品未采取防干燒措施，在使用過程中一旦發(fā)生缺水等意外情況，大功率電熱管可能會處于干燒狀態(tài)。若不采取有效的防干燒措施，電熱管便會有爆炸的可能，以致帶電部件與外殼發(fā)生接觸，從而會對人身安全造成危害。
商用電蒸鍋的主要使用環(huán)境為飯店、廚房、食品制作間、飲食攤點等地方，使用者一般不具備正確使用、保養(yǎng)方面的知識。所以在安裝時建議使用漏電保護裝置，并在使用前仔細(xì)閱讀使用說明書，知道產(chǎn)品的使用方法及注意事項。
第一，自動給水式電蒸鍋應(yīng)檢查供水水壓是否符合生產(chǎn)廠家的要求，進水閥是否開啟，排污閥是否關(guān)閉。人工注水式電蒸鍋排污閥是否關(guān)閉。
第二，檢查自動給水式電蒸鍋的水位是否基本浸沒電熱管，人工注水式電蒸鍋供水是否達到水位標(biāo)記。
第三，應(yīng)關(guān)緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費了能源，又容易造成操作人員燙傷。
第四，工作完畢打開箱門時，箱體內(nèi)的蒸汽應(yīng)完全釋放，以免燙傷人。
第五，當(dāng)電蒸鍋發(fā)生故障時，由于其為金屬外殼，應(yīng)先關(guān)閉電源，再檢查故障。最好通知專業(yè)人員檢修，以免發(fā)生危險。
第六，使用完后應(yīng)將隔間內(nèi)的水放掉，以免電蒸鍋的電熱管及金屬表面受潮老化。清除電熱管上的污物，使電熱管熱傳導(dǎo)快，不使電熱管過熱燒壞。
第七，清潔內(nèi)外表面，使電蒸鍋保持干凈衛(wèi)生，但不可對其噴射清洗，這樣會導(dǎo)致各電器元件受潮，發(fā)生短路甚至漏電現(xiàn)象。