中央廚房設(shè)計(jì)理念？
發(fā)布時(shí)間：2020-03-15 10:43:30
一、滿足食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求。
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。
二、按功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對各區(qū)域進(jìn)行溫度分區(qū)。中央廚房可加工大量食材，所以對每種食材溫度的要求不同。
2、潔凈區(qū)和污染區(qū)要進(jìn)行區(qū)分。保證食品安全，給客戶最安心的產(chǎn)品。
三、其他原則
中央廚房在設(shè)計(jì)方面還要遵循其他設(shè)計(jì)理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設(shè)備、物流設(shè)備以及制冷設(shè)備系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)時(shí)要進(jìn)行長遠(yuǎn)規(guī)劃，以節(jié)能為基本原則注重環(huán)境衛(wèi)生以及注重投資的合理性。