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常見(jiàn)問(wèn)答

商用廚房設(shè)備安全使用規(guī)范,廚房操作人員必須熟知的知識(shí)要點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間:2020-03-16 08:59:06
 一、爐灶使用包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

4、逐步打開(kāi)氣閥,以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。


二、蒸箱使用

1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,及使用后及時(shí)關(guān)閉各開(kāi)關(guān)。

2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。

4、打開(kāi)蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。


三、電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源,調(diào)節(jié)所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無(wú)此現(xiàn)象,則表明電炸爐運(yùn)行有故障,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過(guò)程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機(jī)上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭。


四、微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開(kāi)爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破。


五、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開(kāi)機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。

六、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1.先安置機(jī)器,開(kāi)通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn),檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行,如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

七、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1.先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。

2.使用前必須加水淹沒(méi)加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。

3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。

4.如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。


八、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范

1.正常裝上榨汁機(jī),接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。

2.投料要適當(dāng),一般不得超過(guò)杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開(kāi)始操作。

3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4.操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。


九、壓面機(jī)安全使用規(guī)范

1.開(kāi)通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況,如有異常停機(jī)禁止使用。

2.使用時(shí)操作者必須專心一致,調(diào)試好滾軸距離,女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎,以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。

4.使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。


十、高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料。以免鍋中原料煮開(kāi)堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。

4.打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開(kāi)鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開(kāi)鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開(kāi)鍋蓋取出成品。

5.使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開(kāi)鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。


十一、籠蒸制物品安全操作規(guī)范

1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。

2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。


十二、清潔電源插座安全操作規(guī)范

1.清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封,嚴(yán)禁進(jìn)水短路。

2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬(wàn)一進(jìn)水造成短路不要心慌,不能開(kāi)通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。


十三、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。

3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。


十四、砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致,操作姿勢(shì)正確,且取用合適的刀具。

2.操作結(jié)束,刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱,以免刀具跌落而傷人。


十五、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺(tái)衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙,站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng),或墊上紙板防滑。

2.清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行,以免燙傷手。


十六、抬高湯、開(kāi)水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬,且確保注意通道暢通及地面防滑。

2.所盛用容器要適當(dāng),湯水不得超出桶口以下10公分處,以免湯水溢出燙傷。


十七、推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時(shí),人千萬(wàn)不得站在板車上當(dāng)滑板使用,以免車子滑開(kāi)撞人。

2.到冷庫(kù)物品時(shí),嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下,以免控制不住車速撞傷。


十八、電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障,必須立即請(qǐng)工程部人員維修不得隨意按閘,以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。


十九、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔,必須邀請(qǐng)工程人員拆卸,部門幫忙清潔,再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。