自網(wǎng)紅店面出現(xiàn)以來，大多人對他們的印象就是“排排排”，門口的隊伍長龍預(yù)示其生意火爆，常常襯得旁邊店面門可羅雀。然而最近，有記者深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅店排隊貓膩不少。網(wǎng)上有專門“工頭”組織人員在網(wǎng)紅店門口進(jìn)行排隊，人數(shù)不夠時還需要“托”互換衣物進(jìn)行掩飾。直接揭露出部分網(wǎng)紅店面“實力不夠，排隊來湊”的虛假繁榮。
實際上，虛假繁榮在商用廚房設(shè)備行業(yè)也存在。在商用廚房設(shè)備銷售平臺搜索絞肉機(jī)、剝殼機(jī)、涼皮機(jī)這類商用廚房設(shè)備，稍稍瀏覽不難發(fā)現(xiàn)，頁面上的商用廚房設(shè)備仿佛都出自同一家廠家，從設(shè)備造型、功效甚至產(chǎn)品介紹、設(shè)備顏色都極為雷同。顯露出“實力不夠，抄襲來湊”的虛假繁榮現(xiàn)象。
這種抄襲造成的虛假繁榮現(xiàn)象去過商用廚房設(shè)備展會現(xiàn)場的人體會更深。按理來說，商用廚房設(shè)備展會本應(yīng)該是展現(xiàn)商用廚房設(shè)備企業(yè)獨特設(shè)備優(yōu)勢，與需求方詳細(xì)深入了解的絕佳平臺。但小編與參展企業(yè)交流后發(fā)現(xiàn)，部分商用廚房設(shè)備企業(yè)的“參展”意愿逐年下降。“早年間還是真的有起到與需求方聯(lián)絡(luò)溝通作用的，但一些商用廚房設(shè)備原理簡單，展會變成了一個抄襲平臺。有些人現(xiàn)場觀察企業(yè)研發(fā)出的設(shè)備，然后拍照回去進(jìn)行研究就能立馬復(fù)制出別人的研發(fā)成果。”某次展會上，參展企業(yè)負(fù)責(zé)人指著“禁止拍照”的牌子無奈搖頭。
觀測近些年的網(wǎng)紅店面，不難發(fā)現(xiàn)他們大多曇花一現(xiàn)，躥紅后又迅速在公眾視野，過一段時間后連名字都難以被叫出。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要有兩個，一個是網(wǎng)紅店的店主注重宣傳忽視產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)今時代說到底是以質(zhì)取勝的時代，當(dāng)消費者嘗試過后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品言過其實自然會被舍棄；二是產(chǎn)品走紅過后沒有進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新。拿臟臟包來說，這種面包火爆之后配方很快流傳開來，導(dǎo)致大街小巷是個面包店都能供應(yīng)臟臟包，后續(xù)卻沒有其他產(chǎn)品跟進(jìn)。不少消費者嘗試過一兩次后就對其進(jìn)行舍棄。
商用廚房設(shè)備虛假繁榮背后的原因與網(wǎng)紅店相差無幾，這就要求商用廚房設(shè)備在研發(fā)生產(chǎn)時首先要以質(zhì)取勝。拿分選設(shè)備來說，早先我國的分選設(shè)備多集中在重量大小等方面，對于食品內(nèi)在品質(zhì)的分選研究不夠深入，這就使得我國鮮食食品的分選處于停滯階段。在了解到國外對食品分選不僅能夠?qū)鹘y(tǒng)的重量、大小進(jìn)行分選，還能夠?qū)κ称穬?nèi)在甜度、酸度等進(jìn)行區(qū)分。我國就有企業(yè)引進(jìn)國外近紅外傳感器，研發(fā)生產(chǎn)出無損傷內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備。
其次在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上還需大量投入研發(fā)力量，實現(xiàn)設(shè)備不斷升級。我們知道，目前我國商用廚房設(shè)備多數(shù)結(jié)構(gòu)簡單，容易被模仿復(fù)制進(jìn)而泛濫。以涼皮機(jī)為例，早先有企業(yè)研制出模輥壓柜成型的涼皮設(shè)備，繼而市場上出現(xiàn)了大批此類設(shè)備。后來該企業(yè)升級成型器，通過電磁傳感器改良成型設(shè)備，實現(xiàn)涼皮制品可調(diào)節(jié)，市場上不少設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)對成型器進(jìn)行了更新，這一創(chuàng)新點不再是企業(yè)優(yōu)勢。為此該企業(yè)繼續(xù)對成型器進(jìn)行改良研發(fā)，解決了二代成型器可能造成的電機(jī)進(jìn)水問題，保持了企業(yè)自身的先進(jìn)性。
不得不承認(rèn)，目前我國的商用廚房設(shè)備行業(yè)還較為落后，各類機(jī)械設(shè)備在耐用性、速度等方面無法與國外先進(jìn)設(shè)備相比較。但這并不是國內(nèi)商用廚房設(shè)備企業(yè)相互抄襲，營造虛假繁榮現(xiàn)象的借口。要真正與國外同類設(shè)備比肩甚至超過國外設(shè)備還需要相關(guān)企業(yè)在設(shè)備研發(fā)方面花大力氣，才有可能避免網(wǎng)紅店曇花一現(xiàn)的悲劇，實現(xiàn)行業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展。