“民以食為天”，食物是維持人類生命活動(dòng)的必備要素。在生產(chǎn)力得到極大提高的今天，人們受到食物短缺的困擾已經(jīng)越來越少，而如何儲(chǔ)存、保鮮食物成為人們研究的重要課題。
什么是商用制冷設(shè)備？國(guó)家商用制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任劉小明表示：凡是應(yīng)用于商用服務(wù)場(chǎng)所（如：酒店、夜總會(huì)、酒吧、咖啡廳、餐廳、迪廳、KTV、游艇、學(xué)校、實(shí)驗(yàn)室、醫(yī)院等特殊應(yīng)用場(chǎng)所）的各種制冷設(shè)備（食品保鮮、冷凍、冷藏以及飲料保鮮、展示和銷售）都可以稱之為商用制冷設(shè)備。
我國(guó)商用制冷設(shè)備行業(yè)起步于改革開放之后，至今已經(jīng)有30多年的發(fā)展歷史。在經(jīng)歷了前期的制冷技術(shù)儲(chǔ)備后，從上世紀(jì)90年代開始，商用制冷設(shè)備行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期，引進(jìn)了國(guó)外（主要是日本、韓國(guó)）的先進(jìn)技術(shù)，借鑒了家用冰箱的一些成熟的工藝技術(shù)，研發(fā)制造出一批為餐飲酒店業(yè)量身打造的商用制冷設(shè)備。
根據(jù)國(guó)外權(quán)威數(shù)據(jù)公司Freedonia的分類，商用制冷設(shè)備可以分為冷藏展示柜、商用冰箱、冷藏自動(dòng)售貨機(jī)、制冰機(jī)、制冷設(shè)備配件及其他設(shè)備。
目前，國(guó)內(nèi)商用制冷設(shè)備主要有商用冰箱、冷藏展示柜和商用制冰機(jī)三大系列產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲店、食堂、超市等行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中重要的設(shè)備配置。
一、商用冰箱：
商用冰箱是制冷設(shè)備中占比最大、技術(shù)含量最高的一類產(chǎn)品，按制冷方式不同可以分為直冷式、風(fēng)冷式和風(fēng)直冷混合式三類。
三類制冷方式和家用冰箱非常相似：
1、直冷式商用冰箱是食物直接接收蒸發(fā)器的冷量，通過箱內(nèi)空氣的自然對(duì)流進(jìn)行流量交換，優(yōu)點(diǎn)是耗電小、噪音小、食物不易失水。
2、風(fēng)冷式冰箱內(nèi)有風(fēng)機(jī)，風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)強(qiáng)制箱內(nèi)冷氣反復(fù)循環(huán)冷卻食物，還設(shè)有自動(dòng)除霜的裝置，優(yōu)點(diǎn)是自動(dòng)除霜，箱內(nèi)溫度均勻。
3、風(fēng)直冷混合式則兼顧上述兩類冰箱的特點(diǎn)。
商用冰箱和家用冰箱有很大的區(qū)別：
首先，商用冰箱的工作環(huán)境更加惡劣，一般被放置在高溫高濕的商業(yè)廚房中，所以一般采用耐腐蝕、結(jié)構(gòu)強(qiáng)度更高的不銹鋼來制作箱體，而家用冰箱工作環(huán)境為常溫常濕的居家環(huán)境，一般采用普通的冷軋鋼板就能滿足要求。
其次，商用冰箱的使用非常頻繁，箱門會(huì)經(jīng)常性被打開，所以商用冰箱的速凍要求更高，要求能在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)低溫。
再次，商用冰箱的容積比較大，一般為家用冰箱容積的2-4倍，所以商用冰箱實(shí)現(xiàn)箱內(nèi)均溫、無降溫死角的難度更大。
二、冷餐展示柜：
冷藏展示柜分為臥式和立式兩大類：
臥式陳列柜主要用于商超，一般保鮮放置鮮奶、鮮肉、蔬菜瓜果、速凍食品。
立式陳列柜使用范圍很廣，餐飲店、商超、百貨店一般都會(huì)選用立式陳列柜來保鮮、冷藏飲料及部分食品。
三、商用制冰機(jī)：
一般為小型的制冰機(jī)，單機(jī)產(chǎn)冰量在10-1000kg/天，大多數(shù)用于餐廳、酒店、娛樂場(chǎng)所和海鮮零售等服務(wù)業(yè)，產(chǎn)品有圓形、方形、異形、雪花形和鱗形（片形）等各種冰形，主要用于冰鎮(zhèn)飲料、食品加工等用途。