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常見問答

酒店廚房設(shè)備工程布局提高酒店經(jīng)營效益
發(fā)布時間:2020-03-29 10:33:26
一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營效益,那什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?根據(jù)華源廚具介紹;不同的酒店所需的酒店廚房工程不同,所以酒店廚房設(shè)計不同,但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置,即確保工作效率、符合人性化設(shè)計。

1、按照酒店廚房工程流程布局

根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。
 
2、干凈的衛(wèi)生環(huán)境.

廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。

3、酒店廚房工程位置合理

同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
 
4、酒店廚房工程需要保持距離

有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開,生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。