關(guān)于商用廚房設(shè)備的搭配
發(fā)布時(shí)間：2020-04-10 15:37:46
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。
就我們平時(shí)所見，商用廚房的面積規(guī)模大小都不一樣。根據(jù)廚房類型不同，需要裝修的標(biāo)準(zhǔn)也有差異，因此也決定了設(shè)計(jì)上的不同，不過，廚房設(shè)備這塊的原則標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)大同小異的，大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設(shè)計(jì)。
所以，下面我們分享幾點(diǎn)關(guān)于廚房設(shè)備的搭配 ：
1、按照酒店廚房工藝流程布局：
要根據(jù)廚房實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、物流順序、操作動(dòng)作，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開、潔污分離。
2、商用廚房設(shè)備要合理搭配：
同類型商用廚房的設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
3、南陽華源廚具采用人性化的廚房設(shè)計(jì)：
考慮人員使用順手方便，設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。
4、廚房設(shè)備需要保持距離：
有些廚房的工程需要錯(cuò)開布局，拉開距離。這就需要把商用廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。
就我們平時(shí)所見，商用廚房的面積規(guī)模大小都不一樣。根據(jù)廚房類型不同，需要裝修的標(biāo)準(zhǔn)也有差異，因此也決定了設(shè)計(jì)上的不同，不過，廚房設(shè)備這塊的原則標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)大同小異的，大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設(shè)計(jì)。
所以，下面我們分享幾點(diǎn)關(guān)于廚房設(shè)備的搭配 ：
1、按照酒店廚房工藝流程布局：
要根據(jù)廚房實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、物流順序、操作動(dòng)作，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開、潔污分離。
2、商用廚房設(shè)備要合理搭配：
同類型商用廚房的設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
3、南陽華源廚具采用人性化的廚房設(shè)計(jì)：
考慮人員使用順手方便，設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。
4、廚房設(shè)備需要保持距離：
有些廚房的工程需要錯(cuò)開布局，拉開距離。這就需要把商用廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。