商用廚房工程施工注意事項(xiàng)之中型餐飲廚房工程
發(fā)布時(shí)間：2020-04-11 08:41:27
今天南陽華源廚具小編分享一下商用廚房工程施工注意事項(xiàng)之中型南陽餐飲廚房工程。
一、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。
二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
三、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施；地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬格柵；粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、南陽餐具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，南陽廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面。
四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；餐用具洗消場所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個(gè)，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
五、烹調(diào)場所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。
六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設(shè)施；
七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。
一、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。
二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
三、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施；地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬格柵；粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、南陽餐具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，南陽廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面。
四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；餐用具洗消場所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個(gè)，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。
五、烹調(diào)場所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。
六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設(shè)施；
七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。