自助燒烤小技巧
發(fā)布時(shí)間:2020-04-13 14:16:02
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會(huì)問(wèn):燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。
2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。
一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。
3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟
先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說(shuō)明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時(shí)間約一分鐘。
2.木炭開(kāi)始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后,此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi),將手置于烤網(wǎng)上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央,力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。
4.燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊,否則將很難烤熟并有可能烤焦。
大家可能會(huì)問(wèn):燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,靠熏燜將食物制熟。
2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。
一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。
3.組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟
先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說(shuō)明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳
1.在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時(shí)間約一分鐘。
2.木炭開(kāi)始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后,此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi),將手置于烤網(wǎng)上方,手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央,力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。
4.燒烤過(guò)程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊,否則將很難烤熟并有可能烤焦。