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常見問答

適合燒烤的食物 燒烤需要的食材大全
發(fā)布時間:2020-04-14 14:45:32
1、肉類
羊肉:最適合燒烤的是羊腿肉切成小塊,還有里脊、外脊、羊腰等。插在烤釬上,有肥有瘦更香。

豬肉:必須烹至全熟才可食用,應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀,里脊肉也可以。

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。牛胸口、牛里脊也可以,穿串時肥瘦搭配。

雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,再撒些淀粉,會使肉質(zhì)更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤架上的明星。

腌制肉類:午餐肉、香腸、腌肉、培根,攜帶方便,別有一番風(fēng)味。

2、水產(chǎn)
魚類:用來燒烤的魚,通常魚刺少。如,秋刀魚、多春魚、三文魚、武昌魚、鱸魚、鯰魚、泥鰍魚等。

海鮮:魷魚、扇貝、蝦、墨魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。

3、果蔬
蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、花菜、芋頭、山藥、大蒜、茄子、西葫蘆、韭菜、圓白菜、豆角、青椒、菇類、黃瓜、海帶、空心菜、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板栗(要切口防“炸”)等等,可以拌點沙拉醬。

水果:香蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水果串加熱時要掌握好火候,使其表面略微焦黃即可,這樣水果中才會依然保持多汁,最后,可以淋點蜂蜜或酸奶口感更好。

4、面食
面包、饅頭、包子等。

5、豆制品
豆筋、豆腐塊、腐竹、豆干等。

6、零食
燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。

7、調(diào)料
食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、姜蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜面醬、醬油、海鮮調(diào)料、燒烤醬、辣醬、胡蘿卜醬、番茄醬、芝士片、芝麻等。

8、飲料
碳酸飲料、礦泉水、果汁、涼茶、啤酒、果醋等。

燒烤注意事項
1、食物一上烤架,心急的人總是擔(dān)心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網(wǎng)架上,說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

2、食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,并增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。