多種烤魚的做法及配方 讓你不愛(ài)都難
發(fā)布時(shí)間:2020-04-14 14:48:46
烤魚的做法大全
一、香辣烤魚
材料準(zhǔn)備:
顎針魚4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。
烹飪方法:
1、針魚去內(nèi)臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘。
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過(guò)的針魚上面。
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
二、鹽焗烤魚
材料準(zhǔn)備:
鳊魚1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量。
制作方法:
1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。
2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”。
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香。
4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。
5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),30分鐘,中途需取出翻面再刷道油??竞玫聂~淋上檸檬汁。
三、辣味烤魚
材料準(zhǔn)備:
鱸魚1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、茴香籽適量、干辣椒6個(gè)、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。
制作方法:
1、鱸魚切開(kāi),大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
四、什錦烤魚
材料準(zhǔn)備:
魚肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量。
制作方法:
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,腌制。
2、魚從腹部切開(kāi),抹上烤肉醬,腌制30分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙,腌好的魚放到烤盤里,將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。
4、將烤盤放進(jìn)烤箱,190度20分鐘,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐后撒上香菜末。
五、醬香烤魚
材料準(zhǔn)備:
鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量。
制作方法:
1、魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗凈切段,花生米壓成碎粒。
3、烤箱預(yù)熱230度,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘。
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱,烤10-15分鐘。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開(kāi)水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米。
六、紫蘇烤魚
材料準(zhǔn)備:
紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。
制作方法:
1、魚刮鱗去腮,剔除內(nèi)臟,將魚清洗干凈魚身對(duì)剖,內(nèi)外拭干水分。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,將魚放置擱架上,腌制入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預(yù)熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時(shí)取出。
七、豆豉香辣烤草魚
材料準(zhǔn)備:
草魚1條、豆腐皮適量、藕1節(jié)、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。
制作方法:
1、草魚表面劃幾刀,加鹽、大蔥、姜片和料酒抹,腌制;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
2、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
3、煸炒出香味后加大蔥,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,加高湯。
4、炒到斷生后倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來(lái)表面上撒上香菜段。
八、香辣豆豉烤鱸魚
材料準(zhǔn)備:
鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個(gè)、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根。
制作方法:
1、鱸魚切段,調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬,烤盤鋪錫紙,擺上鱸魚。
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。
3、鍋里倒油,倒以上調(diào)料,取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖,倒入爆香的豆鼓。
4、取出烤盤,將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續(xù)烤約5分,撒上香蔥。
九、越式香茅烤魚
材料準(zhǔn)備:
鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個(gè)、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克。
制作方法:
1、鮮魚宰殺,掏出內(nèi)臟。
2、將魚放入盤中,加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生姜拍碎加入其中,取一個(gè)青檸檬切開(kāi),擠汁,用手將調(diào)料抹勻魚身,靜置腌制。
3、香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對(duì)半,塞入魚肚中,將魚肚合攏。
4、再用香茅葉將魚包卷起來(lái),表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
申明:以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),證明有效,請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來(lái)源的真實(shí)性和權(quán)威性。
一、香辣烤魚
材料準(zhǔn)備:
顎針魚4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。
烹飪方法:
1、針魚去內(nèi)臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘。
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過(guò)的針魚上面。
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
二、鹽焗烤魚
材料準(zhǔn)備:
鳊魚1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量。
制作方法:
1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。
2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”。
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香。
4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。
5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),30分鐘,中途需取出翻面再刷道油??竞玫聂~淋上檸檬汁。
三、辣味烤魚
材料準(zhǔn)備:
鱸魚1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、茴香籽適量、干辣椒6個(gè)、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。
制作方法:
1、鱸魚切開(kāi),大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
四、什錦烤魚
材料準(zhǔn)備:
魚肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量。
制作方法:
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,腌制。
2、魚從腹部切開(kāi),抹上烤肉醬,腌制30分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙,腌好的魚放到烤盤里,將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。
4、將烤盤放進(jìn)烤箱,190度20分鐘,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐后撒上香菜末。
五、醬香烤魚
材料準(zhǔn)備:
鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量。
制作方法:
1、魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗凈切段,花生米壓成碎粒。
3、烤箱預(yù)熱230度,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘。
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱,烤10-15分鐘。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開(kāi)水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米。
六、紫蘇烤魚
材料準(zhǔn)備:
紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。
制作方法:
1、魚刮鱗去腮,剔除內(nèi)臟,將魚清洗干凈魚身對(duì)剖,內(nèi)外拭干水分。
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,將魚放置擱架上,腌制入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預(yù)熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時(shí)取出。
七、豆豉香辣烤草魚
材料準(zhǔn)備:
草魚1條、豆腐皮適量、藕1節(jié)、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。
制作方法:
1、草魚表面劃幾刀,加鹽、大蔥、姜片和料酒抹,腌制;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
2、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
3、煸炒出香味后加大蔥,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,加高湯。
4、炒到斷生后倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來(lái)表面上撒上香菜段。
八、香辣豆豉烤鱸魚
材料準(zhǔn)備:
鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個(gè)、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根。
制作方法:
1、鱸魚切段,調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬,烤盤鋪錫紙,擺上鱸魚。
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。
3、鍋里倒油,倒以上調(diào)料,取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖,倒入爆香的豆鼓。
4、取出烤盤,將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續(xù)烤約5分,撒上香蔥。
九、越式香茅烤魚
材料準(zhǔn)備:
鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個(gè)、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克。
制作方法:
1、鮮魚宰殺,掏出內(nèi)臟。
2、將魚放入盤中,加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生姜拍碎加入其中,取一個(gè)青檸檬切開(kāi),擠汁,用手將調(diào)料抹勻魚身,靜置腌制。
3、香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對(duì)半,塞入魚肚中,將魚肚合攏。
4、再用香茅葉將魚包卷起來(lái),表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
申明:以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),證明有效,請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來(lái)源的真實(shí)性和權(quán)威性。